25 вересня 2026 року в межах дисципліни «Науково-дослідний практикум» відбулося бінарне лабораторне заняття на тему «Комплексне експериментальне оцінювання якості, безпечності та стабільності інноваційного харчового продукту» для здобувачів освітнього рівня магістр освітньої програми «Інноваційні харчові технлогії».
Гостею заняття стала Юлія Дученко – керівник школи навчання компанії BALEX, віцепрезидент Всеукраїнської Асоціації Пекарів.
Під час зустрічі студенти мали можливість поглянути на процес створення та впровадження інноваційного харчового продукту не лише з позицій дослідника, а й очима виробничого практика. Особливу увагу було приділено основним вимогам до інноваційного продукту під час його впровадження у виробництво – від оцінювання його якості та безпечності до здатності стабільно відтворювати задані характеристики в реальних виробничих умовах.
Важливою частиною заняття стали реальні виробничі кейси, у яких фахівцю необхідно швидко аналізувати ситуацію, визначати причини проблеми та приймати рішення, особливо в умовах кризових ситуацій. Такий формат дозволив студентам краще зрозуміти, чому результати експериментальних досліджень мають бути не лише науково обґрунтованими, а й практично застосовними.
Окремий блок зустрічі був присвячений сучасним тенденціям розвитку хлібопекарської галузі та вимогам до виробництва спеціальної продукції. Зокрема, студенти розглянули особливості та вимоги НАССР під час організації виробництва безглютенової продукції, що є особливо актуальним напрямом для сучасних харчових підприємств.
Не менш цінною стала розмова про те, якими навичками має володіти сучасний фахівець з харчових технологій. Серед ключових компетентностей експерт виокремила допитливість, готовність постійно стежити за новинами й тенденціями галузі, здатність навчатися протягом життя та високий рівень володіння іноземною мовою.
Розглянуте під час заняття викликало жваву дискусію, численні запитання та нові ідеї. Обговорення реальних виробничих ситуацій дозволило студентам по-новому поглянути на власні дослідницькі проєкти та важливість комплексного оцінювання інноваційного харчового продукту перед його впровадженням у виробництво.
Щиро дякуємо Юлії Володимирівні Дученко за професійну розмову, практичні кейси, відкритість до діалогу та можливість побачити сучасну харчову галузь зсередини!
